Au fourneau
Préparation
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Étape 1
Retire d'abord les pépins du citron confit, puis découpe-le en petits cubes. Lave bien les feuilles de coriandre, sèche-les, puis hache-les finement. Dans un bol, mélange ensuite la coriandre hachée et les dés de citron confit avec l'huile d'olive, un peu de sel et de poivre. Mets cette sauce au frais.
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Étape 2
Prépare la piperade : coupe les poivrons en deux, retire les parties blanches, puis taille-les grossièrement en lamelles. Émince finement l'oignon et l'ail. Dans une poêle, fais chauffer l'huile d'olive à feu doux. Ajoute l'oignon et l'ail, et fais-les revenir 5 min jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Incorpore les poivrons, sale et poivre. Laisse mijoter 30 à 35 min en remuant régulièrement, jusqu'à ce que les poivrons soient bien tendres.
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Étape 3
Retire la piperade de la poêle en laissant un peu d'huile au fond. Assaisonne les steaks de thon, puis dépose-les dans la poêle. Fais-les cuire 4 ou 5 min de chaque côté à feu moyen, jusqu'à obtenir une belle coloration dorée. Remets la piperade dans la poêle et maintiens le tout à feu doux jusqu'au moment de servir. Accompagne ce plat de la sauce au citron et à la coriandre.