Au fourneau
Préparation
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Étape 1
Commence par concasser les carcasses de crustacés en morceaux grossiers, aide-toi d'un pilon ou d'une louche. Ensuite, lave et épluche les légumes, puis découpe-les.
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Étape 2
Rassembler tous les ingrédients dans une casserole, puis couvre-les d'eau (entre 3 et 5 litres, selon la quantité de fumet que tu vises). Porte le tout à frémissement, sans laisser bouillir, et laisse cuire pendant 10 minutes.
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Étape 3
Retire la casserole du feu et laisse infuser le fumet tranquillement pendant 15 minutes, le couvercle bien fermé. Après ce temps, filtre le tout en pressant fortement pour extraire tous les sucs et récupérer un maximum de saveur.