Au fourneau
Préparation
Préparation de base
La pâte à pizza
250 g · soit environ ⅖ de la recette · 6 étapes · 40 min
- Dans un grand récipient ou une cuve de robot, verse l'eau, puis intègre-y le sel et la levure. Mélange jusqu'à dissolution complète de ces deux derniers.
- Ajoute progressivement la farine, en la laissant tomber doucement du bout des doigts. Pétris ensuite avec la paume de ta main, en donnant de légers coups de poing croisés pour aérer et assouplir la pâte, qui doit devenir de plus en plus lisse.
- Une fois que la pâte a complètement absorbé la farine, transfère-la sur ton plan de travail. Continue le pétrissage en l'étirant, en la soulevant et en la repliant sur elle-même, la faisant claquer sur le plan. Après 20 minutes de pétrissage intensif, la pâte ne doit plus coller aux doigts.
- Pétris encore 10 minutes, puis façonne la pâte en une belle boule. Dépose-la dans un grand saladier légèrement fariné, suffisamment spacieux pour qu'elle puisse doubler de volume. Couvre le saladier d'un film alimentaire et laisse lever la pâte pendant 4 à 6 heures dans un endroit sec, à température ambiante, et sans courants d'air.
- Après la première pousse, dégaze la pâte. Divise-la en plusieurs portions selon la taille des pizzas que tu souhaites préparer. Façonne chaque portion en boule et dispose-les sur une plaque creuse légèrement farinée. Recouvre à nouveau d'un film alimentaire et laisse reposer 4 à 6 heures supplémentaires, toujours dans un lieu sec, tempéré et à l'abri des courants d'air.
- Une fois le temps de pousse terminé, dépose une boule de pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Étale-la le plus rapidement et finement possible, en utilisant tes doigts pour agrandir le disque du centre vers les bords. Garnis ta pizza, enfourne-la et savoure !
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Étape 1
Commence par découper la scamorza en petits dés. Dans un bol, assouplis la ricotta avec quelques gouttes d'huile d'olive, puis intègre la scamorza et poivre généreusement le mélange.
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Étape 2
Fais dorer les pignons de pin dans une poêle chaude légèrement huilée jusqu'à obtenir une coloration légère. Lave et essore la roquette, puis mélange-la avec les pignons dorés, le parmigiano, un filet d'huile d'olive et une pincée de fleur de sel.
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Étape 3
Préchauffe ton four à 250 °C (th. 8-9). Huile délicatement une plaque de cuisson avec un pinceau. Étale ensuite la pâte à pizza directement sur cette plaque, en l'élargissant du bout des doigts depuis le centre vers l'extérieur, pour qu'elle soit aussi fine que possible.
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Étape 4
Pique la pâte avec une fourchette pour éviter qu'elle ne gonfle trop durant la cuisson. Arrose-la d'un filet d'huile d'olive et enfourne pour 5 minutes.
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Étape 5
Sors la pâte du four, puis répartis la ricotta assaisonnée sur toute sa surface. Poursuis la cuisson pendant 10 minutes, jusqu'à ce que la pizza soit bien dorée et croustillante.
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Étape 6
Dès la sortie du four, dispose le speck en chiffonnade sur la pizza encore chaude. Ajoute ensuite la roquette en un joli bouquet au centre. Déguste cette pizza gourmande sans attendre !
