Moules marinières
"Un classique intemporel : des moules charnues, cuites à la perfection dans un bouillon parfumé au vin blanc et aux échalotes."
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Gratte, nettoie et lave soigneusement les moules, mais ne les fais pas tremper.
Épluche, lave et cisèle finement les échalotes. Lave, équeute et hache le persil.
Dans une grande marmite, réunis les moules bien égouttées, le beurre coupé en petits morceaux, les échalotes ciselées, le vin blanc et la moitié du persil haché. Poivre généreusement. Fais cuire à feu vif et à couvert pendant 3 à 4 minutes, en remuant très souvent. Retire du feu dès que les moules sont ouvertes. Égoutte les moules à l'aide d'une écumoire et dresse-les dans un grand légumier.
Fais réduire le jus de cuisson à feu vif, puis incorpore le beurre hors du feu pour le monter. Verse ce jus sur les moules en prenant soin de ne pas y mettre le fond de la marmite. Saupoudre le tout du reste de persil haché.
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