Saucisse purée
"Un classique réconfortant où la saucisse maison, dorée et juteuse, rencontre une purée de pommes de terre onctueuse et généreuse."
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Pour la farce à saucisses, taille les viandes en gros cubes et ajoute l'ail haché. Mélange bien pour que la viande s'imprègne. Hache les cubes de viande à la grosse grille et assaisonne au fur et à mesure. Mélange ensuite délicatement la viande hachée pour ne pas casser les fibres. Sale et poivre à ton goût.
Dégorge les boyaux à l'eau claire, puis place-les sur un embossoir ou un entonnoir. Remplis-les de farce à saucisses. Tourne le boyau pour marquer la longueur des saucisses et referme avec un tour de ficelle. Réserve au frais pendant 12 heures.
Pour la purée, mets la pulpe de pommes de terre encore tiède dans une casserole. Fais chauffer en remuant avec une spatule jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude. Incorpore le lait petit à petit en mélangeant doucement. Passe la purée au tamis pendant qu'elle est chaude, puis remets-la dans la casserole. Ajoute progressivement le beurre à l'aide d'une spatule, la purée doit commencer à blanchir. Continue de remuer énergiquement avec un fouet pendant quelques minutes. Goûte et rectifie l'assaisonnement.
Préchauffe ton four à 190 °C (th. 6-7). Pique les saucisses et fais-les colorer à la poêle avec du saindoux. Une fois qu'elles sont bien dorées sur chaque face, place-les dans un plat et enfourne pour 8 minutes.
À la sortie du four, retire les saucisses du plat. Dégraisse le plat et déglace les sucs avec de l'eau de source, puis ajoute le jus de cochon. Sers les saucisses avec la purée de pommes de terre et le jus de cuisson.
Ce message ne respecte pas les règles de la communauté ?
Cette action est irréversible.
Recherche un ustensile pour l'ajouter à la recette.