Au fourneau
Préparation
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Étape 1
Coupe l'échine en morceaux. Pèle l'oignon et émince-le. Lave les citrons et tranche-les en rondelles. Rince le basilic, sèche-le et détache les feuilles des tiges.
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Étape 2
Mets la moitié du beurre à fondre dans une cocotte avec 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive. Quand il commence à mousser, ajoute l'oignon et une pincée de sel : il doit devenir translucide, ce qui prend environ 3 minutes. Retire-le alors sur une assiette.
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Étape 3
Ajoute le beurre restant dans la cocotte. Assaisonne la viande de sel et de poivre et colore-la de chaque côté. Quand elle est bien dorée, remets l'oignon, ajoute le citron en rondelles et le basilic, mouille avec le bouillon et laisse mijoter 40 minutes.
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Étape 4
Pendant ce temps, lave les aubergines et taille-les en rondelles. Fais-les dorer à la poêle dans le reste de l'huile d'olive, puis laisse-les égoutter sur une feuille de papier absorbant.
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Étape 5
Ajoute les aubergines dans la cocotte avec les feuilles de basilic. Goûte, rectifie le sel et le poivre à ton goût et sers bien chaud.
Le mot du chef
Les astuces du chef
La sauge peut prendre la place du basilic.
Garde la peau des aubergines : elle apporte des fibres et des antioxydants. Gorgé d'eau, ce légume compte parmi les moins caloriques.
