Au fourneau
Préparation
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Étape 1
Commence par la sauce. Pèle l'oignon rouge et émince-le, coupe la pancetta en tranches, ouvre le piment en deux et retire ses graines. Sur feu moyen, fais revenir l'oignon dans l'huile d'olive au fond d'une poêle, puis ajoute la pancetta et laisse-la dorer quelques secondes.
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Étape 2
Verse les tomates, ajoute le piment et les feuilles de basilic, sale et poivre. Laisse cuire 15 minutes, puis garde la sauce de côté.
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Étape 3
Passe aux boulettes. Laisse la mie de pain s'imbiber de lait, puis presse-la bien pour retirer l'excédent. Hache les feuilles du persil. Mélange dans un saladier le bœuf haché, l'œuf, le parmesan, le persil et la mie pressée, puis assaisonne de sel et de poivre.
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Étape 4
Forme des boulettes grosses comme une noix et passe-les dans la farine. Chauffe l'huile d'olive dans une poêle, feu moyen, et fais-y dorer les boulettes 3 à 4 minutes.
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Étape 5
Plonge les boulettes dans la sauce et laisse mijoter 15 à 20 minutes environ. Parsème de pecorino et sers chaud.
Le mot du chef
Les astuces du chef
Sers ces boulettes avec des pâtes.
