Mijoté d'échine de porc aux mirabelles

Étape 1

Taille l'échine en morceaux et émince l'oignon après l'avoir pelé. Fais fondre la moitié du beurre dans une cocotte ; quand il mousse, ajoute l'oignon avec une pincée de sel et laisse-le suer environ 3 minutes, jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Réserve-le sur une assiette.

Étape 2

Mets le reste du beurre dans la cocotte. Sale et poivre la viande, puis fais-la dorer sur toutes ses faces. Remets l'oignon, verse l'armagnac et laisse-le réduire de moitié sur le feu.

Étape 3

Ajoute la cannelle, la branche de romarin et le miel, mouille avec le bouillon et laisse mijoter 45 minutes.

Étape 4

Ôte les noyaux des mirabelles et mets-les dans la cocotte pour 15 minutes de cuisson supplémentaires. Égoutte ensuite la viande et les fruits et dépose-les dans une assiette.

Étape 5

Fais réduire le jus resté dans la cocotte jusqu'à ce qu'il nappe comme un sirop. Remets viande et fruits dans la sauce juste le temps de les réchauffer, et sers chaud.