Au fourneau
Préparation
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Étape 1
Pèle les oignons et coupe-les en fines lamelles. Dans une cocotte, fais fondre le beurre, ajoute les oignons et laisse-les compoter doucement de 20 à 25 min. En parallèle, fais bouillir le bouillon de volaille dans une casserole.
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Étape 2
Une fois les oignons fondus, poudre-les de farine et mélange bien avant de mouiller avec le bouillon brûlant. Laisse encore cuire 20 min, puis assaisonne de sel et de poivre.
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Étape 3
Si tes abricots sont frais, coupe-les en deux pour enlever le noyau. Écrase les gousses d'ail après les avoir pelées. Chauffe l'huile d'olive dans une poêle et fais-y dorer le poulet avec l'ail, en salant et en poivrant.
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Étape 4
Quand la viande a bien pris couleur, transfère-la avec l'ail dans la cocotte d'oignons. Mets-y le thym, le romarin et les abricots s'ils sont frais ; secs, ils n'entrent que pour les 5 dernières minutes. Compte 20 min de mijotage, puis goûte et rectifie l'assaisonnement.
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Étape 5
Au moment de servir, détache les feuilles de coriandre, hache-les finement et répands-les sur le mijoté bien chaud.
Le mot du chef
Les astuces du chef
Les pêches blanches peuvent prendre la place des abricots.
À la différence de la banane, l'abricot cesse de mûrir dès qu'il est cueilli : prends-le charnu et un peu souple sous le doigt. Il se garde à température ambiante, sinon 2 à 3 jours au plus dans le tiroir à légumes du frigo.
