Au fourneau
Préparation
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Étape 1
Commence par les légumes. Débarrasse les poireaux de leur base et des deux tiers de leur vert, passe-les sous l'eau puis tronçonne-les en morceaux moyens. Épluche carottes et pommes de terre et coupe chacune par le milieu.
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Étape 2
Fais chauffer le vin blanc en cocotte jusqu'à ce qu'il ait perdu la moitié de son volume. Incorpore ensuite le fumet de poisson et la crème, assaisonne de sel et de poivre, puis plonge tous les légumes : 10 min de petit frémissement suffisent.
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Étape 3
Pendant ce temps, débite le poisson en gros cubes. Ajoute-les au mijoté en même temps que le safran, pose le couvercle et laisse cuire encore 6 à 8 min.
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Étape 4
Effeuille le cerfeuil et répands ces pluches sur le mijoté juste avant de servir, très chaud.
Le mot du chef
Les astuces du chef
Le curry en poudre peut prendre la place du safran.
