Au fourneau
Préparation
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Étape 1
Pèle la carotte et l'oignon, rince la tomate, puis coupe les trois en petits dés. Découpe l'épaule de veau en cubes de 3 cm.
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Étape 2
Chauffe l'huile d'arachide et le beurre au fond d'une cocotte, puis saisis la viande à feu vif. Une fois les morceaux bien dorés, ajoute les dés de carotte, d'oignon et de tomate avec quelques grains de poivre. Vide le gras rendu, verse le vin blanc et laisse-le réduire des trois quarts. Mouille avec le bouillon de volaille, couvre et laisse cuire 45 min.
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Étape 3
Pendant ce temps, épluche les carottes nouvelles et les navets. Rince les oignons nouveaux, retire leur première peau et coupe un tiers du vert. Ajoute ces légumes dans la cocotte et prolonge la cuisson de 30 min, puis ajoute les petits pois et compte encore 10 min.
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Étape 4
Filtre le jus de cuisson à travers une passoire fine au-dessus d'une casserole et porte-le à ébullition. Laisse-le réduire un peu pour concentrer les saveurs, puis sale légèrement. Si tu trouves la sauce trop liquide, prolonge la réduction jusqu'à la texture qui te plaît.
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Étape 5
Remets dans la sauce viande et légumes, puis réchauffe doucement, sans laisser bouillir, en mélangeant avec délicatesse pour bien tout répartir. Sers aussitôt.
