Au fourneau
Préparation
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Étape 1
Détaille la viande en cubes. Pèle les oignons pour les émincer, puis épluche l'ail et écrase-le. Passe les tomates sous l'eau.
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Étape 2
Porte de l'eau à gros bouillons dans une casserole et ébouillante les tomates 15 s, pas davantage. Repêche-les à l'écumoire et plonge-les tout de suite dans un bain d'eau glacée. La peau s'enlève alors facilement au couteau d'office ; coupe ensuite chaque tomate en quatre.
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Étape 3
Fais chauffer l'huile d'olive au fond d'une cocotte. Mets-y la viande, l'ail et les oignons, sale, poivre, et laisse dorer le tout. Poudre alors de farine et de paprika fumé, mélange bien, puis mouille avec le bouillon de bœuf et le vin blanc. Avec la feuille de laurier, laisse frémir 1 h.
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Étape 4
Incorpore le concentré de tomates et les tomates, puis poursuis la cuisson 30 min. Goûte, ajuste l'assaisonnement au besoin et sers chaud.
