Arroz de bacalhau
"Un plat traditionnel portugais où la morue salée et le riz Bomba se rencontrent pour un voyage gustatif authentique et réconfortant."
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
La veille, fais tremper la morue dans de l'eau froide pendant 12 heures, en changeant l'eau plusieurs fois pour bien la dessaler.
Retire délicatement les petites peaux de la morue. Place les filets dans une casserole et couvre-les d'eau froide. Porte à frémissement, puis retire du feu immédiatement pour éviter que la morue ne durcisse.
Laisse pocher la morue environ 10 minutes. Une fois cuite, égoutte-la à l'aide d'une écumoire et laisse-la tiédir légèrement. Retire les arêtes et émiette la chair à la fourchette. Réserve 400 ml de l'eau de cuisson.
Pendant ce temps, rince le riz, égoutte-le et mets-le de côté. Épluche et émince l'oignon. Hache l'ail. Coupe le poivron épépiné en lanières et les tomates en petits dés. Cisele la coriandre.
Fais chauffer l'huile dans une casserole à feu doux. Ajoute l'oignon, poivre et fais-le revenir 3 minutes, jusqu'à ce qu'il soit translucide.
Incorpore l'ail, les poivrons et les tomates, puis poursuis la cuisson 3 minutes supplémentaires.
Ajoute la morue émiettée et le riz dans la casserole. Verse l'eau de cuisson de la morue réservée et porte à ébullition à feu vif.
Réduis le feu au minimum, couvre la casserole et laisse cuire 15 minutes. Retire du feu et laisse reposer à couvert pendant 5 minutes.
Parseme de coriandre ciselée et sers ton arroz de bacalhau bien chaud.
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