Au fourneau
Préparation
-
Étape 1
Lave et frotte les pommes de terre grenailles sous un grand filet d'eau pour éliminer toute trace de terre. Plonge-les ensuite dans de l'eau bouillante salée et laisse-les cuire environ 10 min avant de les égoutter.
-
Étape 2
Prépare les échalotes en les éminçant très finement.
-
Étape 3
Assaisonne les darnes de lieu avec le sel et le poivre, puis recouvre-les légèrement de farine. Fais fondre le beurre dans une poêle chaude et saisis les darnes 8 min par face, jusqu'à obtenir une belle coloration dorée.
-
Étape 4
Pendant que le poisson cuit, fais revenir les échalotes émincées dans l'huile d'olive au sein d'une autre poêle. Quand elles sont bien dorées, ajoute les pommes de terre et poursuis la cuisson pendant 10 min. Verse ensuite la crème, mélange bien et laisse mijoter quelques minutes à feu doux, jusqu'à ce que la crème épaississe et devienne onctueuse. Hache quelques feuilles de persil frais et sers immédiatement avec les darnes de lieu.