Au fourneau
Préparation
-
Étape 1
Taille les joues de bœuf en gros morceaux. Fais mousser le beurre avec 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive au fond d'une cocotte et mets-y la viande à colorer 5 minutes sur feu vif, en remuant de temps en temps.
-
Étape 2
Pendant que la viande dore, épluche les carottes et fends-les en deux sur la longueur. Une fois les morceaux bien colorés, sors-les avec une écumoire et garde-les sur une assiette. Pèle ensuite les oignons et taille-les en fines lamelles.
-
Étape 3
Verse le reste de l'huile dans la cocotte et fais blondir les oignons. Remets la viande, mouille avec le vin rouge, ajoute le thym et le bouillon, sale un peu et poivre. Couvre et laisse mijoter 2 heures à feu doux.
-
Étape 4
Glisse les carottes dans la cocotte et poursuis 30 minutes, couvercle posé aux trois quarts. Retire-le ensuite et laisse encore cuire 20 minutes à feu moyen pour que le jus réduise.
-
Étape 5
Rince le persil, garde seulement les feuilles et cisèle-les. Répands-les sur le mijoté au moment de servir.
Le mot du chef
Les astuces du chef
Les tendrons de veau remplacent très bien la joue de bœuf.
La joue se range parmi les abats du bœuf : c'est un morceau ferme, fait seulement de muscle.
