Au fourneau
Préparation
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Étape 1
Épluche la carotte, l'oignon et le céleri, puis coupe-les en petits dés. Fais-les revenir dans l'huile d'olive, dans une poêle à feu moyen. Ajoute les lardons et le bœuf haché, monte le feu et laisse colorer.
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Étape 2
Mouille avec le vin rouge et laisse-le s'évaporer. Verse ensuite le bouillon, ajoute le bouquet garni, le romarin et le concentré de tomates, que tu délaies bien dans le liquide. Sale, poivre et laisse cuire 40 minutes à feu doux.
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Étape 3
Assaisonne les bavettes de sel et de poivre. Fais mousser le beurre dans une autre poêle, puis saisis la viande 2 minutes de chaque côté à feu vif.
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Étape 4
Retire les bavettes, coupe-les en lamelles et plonge-les dans la sauce bolognaise. Sers avec le parmesan râpé.
Le mot du chef
Les astuces du chef
Compte 500 g de spaghettis pour servir avec ce mijoté.
