Au fourneau
Préparation
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Étape 1
Coupe la viande d'agneau en dés de 1 cm de côté environ. Pèle l'oignon et émince-le. Épluche la carotte ainsi que le céleri et coupe-les en dés. Taille aussi les tomates et la courgette en petits dés.
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Étape 2
Passe les pois chiches sous l'eau courante pour bien les rincer, puis égoutte-les. Lave la coriandre et le persil plat et garde-les de côté pour la fin.
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Étape 3
Fais chauffer l'huile d'olive dans une cocotte sur feu moyen et saisis-y la viande jusqu'à ce qu'elle soit bien colorée. Ajoute alors l'oignon, la carotte, le céleri, la courgette, le concentré de tomates, le poivre et l'ensemble des épices, puis laisse cuire 2 min sans cesser de remuer.
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Étape 4
Mouille avec le bouillon de légumes et incorpore les tomates et les pois chiches. Laisse cuire 40 min.
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Étape 5
Cisèle la coriandre et le persil, ajoute-les dans la cocotte et prolonge la cuisson de 5 min. Goûte, ajuste le sel si besoin et sers très chaud.
