Mijoté de poulet à la crème d'estragon

Étape 1

Commence par la garniture : pèle les échalotes et taille-les en fines lamelles, nettoie les champignons et tranche-les. Saisis les champignons jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis mets-les de côté sur une assiette.

Étape 2

Fais chauffer ensemble le beurre et l'huile d'olive au fond d'une cocotte. Colore les morceaux de poulet sur chaque face, sors-les et jette le gras resté au fond.

Étape 3

À la place du poulet, glisse les échalotes et laisse-les fondre sans coloration, jusqu'à ce qu'elles soient transparentes. Arrose de vin blanc et laisse-le diminuer de moitié à feu doux.

Étape 4

Mouille avec le bouillon, puis replace le poulet et les champignons. Glisse 3 brins d'estragon, couvre et laisse cuire tout doucement 1 h.

Étape 5

Retire le poulet, filtre le jus à la passoire fine et remets l'ensemble dans la cocotte. Fais-le réduire à moitié à feu moyen, puis incorpore la crème fraîche et le reste de l'estragon, haché. Goûte, sale et poivre si besoin, et sers chaud.