Au fourneau
Préparation
-
Étape 1
Lave les moules à l'eau froide et jette celles qui sont cassées ou à demi ouvertes. Égoutte-les bien.
-
Étape 2
Pèle l'oignon et émince-le. Épluche l'ail et écrase les gousses. Pèle les carottes, puis coupe-les en rondelles. Lave la coriandre et détache les feuilles.
-
Étape 3
Fais fondre l'oignon dans une cocotte avec l'huile d'olive et une pincée de sel, sans le colorer. Ajoute l'ail et la pâte de curry vert et remue quelques instants à feu moyen, le temps que les parfums s'éveillent. Mouille avec le lait de coco et laisse cuire 5 min de plus.
-
Étape 4
Ajoute le nuoc-mâm et le jus de citron vert, puis les rondelles de carottes, et laisse frémir 15 min. Une fois les carottes tendres, ajoute les moules égouttées : il faut environ 4 min pour qu'elles s'ouvrent toutes. Sers bien chaud, parsemé de feuilles de coriandre.
Le mot du chef
Les astuces du chef
Les palourdes ou les coques conviennent aussi bien que les moules.
Le potiron peut remplacer les carottes.
