Au fourneau
Préparation
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Étape 1
Dans un mortier, écrase le sel, le poivre noir et les grains de poivre de Sichuan à l'aide d'un pilon. Ajoute ensuite le sucre à ce mélange d'épices, puis réserve-le.
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Étape 2
Passe les crevettes sous l'eau froide pour les rincer, puis utilise du papier absorbant pour les sécher très soigneusement.
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Étape 3
Fais chauffer l'huile dans un wok déjà préchauffé. Ajoute les crevettes, le piment, le gingembre et l'ail, puis fais-les sauter 4 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'elles prennent une belle couleur rosée et soient parfaitement cuites.
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Étape 4
Incorpore le mélange de sel et de poivre que tu as préparé précédemment dans le wok et continue de faire sauter le tout pendant 1 minute supplémentaire.
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Étape 5
Transfère les crevettes dans des bols chauds et décore-les d'oignon vert finement émincé. Sers-les immédiatement, accompagnées de biscuits salés aux crevettes.
Le mot du chef
Les astuces du chef
Les grains de poivre de Sichuan, également appelés « poivre-fleur », sont des baies sauvages brun-rougeâtre de la région chinoise du Szechuan qui apportent une saveur unique à tes plats.
Les crevettes tigrées sont très appréciées pour leur goût, leur couleur et leur chair ferme. Si tu utilises des crevettes déjà cuites, ajoute-les au mélange de sel et de poivre à l'étape 4, car si tu les cuis trop tôt, elles risquent de devenir dures et immangeables.