Au fourneau
Préparation
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Étape 1
Fais chauffer l'huile de tournesol dans un grand wok.
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Étape 2
Ajoute les lanières de poulet dans le wok chaud et fais-les revenir 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien saisies et légèrement dorées.
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Étape 3
Incorpore ensuite les rondelles d'oignon, l'ail haché, le poivron coupé en lanières et les pois mange-tout. Poursuis la cuisson en remuant pendant 5 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient juste tendres et que le poulet soit entièrement cuit.
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Étape 4
Dans un verre doseur, mélange la sauce de soja, le xérès, la purée de tomates, ainsi que le zeste et le jus d'orange. Ajoute la maïzena et fouette énergiquement le tout pour obtenir une préparation sans grumeaux.
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Étape 5
Verse cette sauce dans le wok et remue constamment jusqu'à ce qu'elle épaississe et enrobe bien tous les ingrédients.
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Étape 6
Pendant que la sauce mijote, pèle les oranges et découpe-les en quartiers.
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Étape 7
Ajoute les quartiers d'orange et les germes de soja dans le wok. Laisse chauffer encore 2 minutes, juste le temps que les oranges et les germes soient réchauffés.
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Étape 8
Répartis le sauté dans des assiettes et sers-le immédiatement, accompagné de riz ou de nouilles.
Le mot du chef
Les astuces du chef
Les germes de soja sont en fait des pousses de haricot mungo. Ils sont très rapides à cuire et peuvent même être consommés crus, ce qui en fait un ingrédient de base de la cuisine chinoise.