Au fourneau
Préparation
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Étape 1
Pour commencer, dispose les blancs de poulet entre deux feuilles de film alimentaire. Ensuite, utilise un rouleau à pâtisserie pour les aplatir finement. Une fois bien plats, découpe le poulet en fines lanières.
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Étape 2
Monte le blanc d'œuf en neige jusqu'à l'obtention d'une consistance légère et mousseuse.
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Étape 3
Nappe les lanières de poulet avec le blanc d'œuf monté. Puis, enrobe-les entièrement de graines de sésame.
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Étape 4
Préchauffe un wok, puis fais-y chauffer l'huile.
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Étape 5
Ajoute l'oignon et fais-le sauter pendant 2 minutes. Il doit devenir juste ramolli et translucide.
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Étape 6
Incorpore les morceaux de poulet enrobés de sésame et de blanc d'œuf. Poursuis la cuisson en faisant sauter le tout pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit bien doré.
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Étape 7
Dans un bol, mélange le sucre, le zeste de citron, le jus de citron et le lemon curd. Verse cette préparation sur le poulet dans le wok. Laisse la sauce mijoter doucement sans remuer, elle épaissira légèrement.
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Étape 8
Égoutte les châtaignes d'eau, puis coupe-les en tranches fines. Ajoute-les au mélange dans le wok et laisse chauffer pendant 2 minutes. Sers ce plat dans des bols, puis garni de zeste de citron frais pour la touche finale.
Le mot du chef
Les astuces du chef
Les châtaignes d'eau sont souvent utilisées dans la cuisine chinoise pour leur texture croquante, mais sache qu'elles n'ont pas une saveur très prononcée.