Au fourneau
Préparation
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Étape 1
Fais chauffer un grand wok et saisis les magrets de canard côté peau pendant environ 5 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Tu peux le faire en deux fois si nécessaire.
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Étape 2
Retire le canard du wok avec une écumoire et coupe-le en tranches fines à l'aide d'un couteau bien aiguisé.
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Étape 3
Retire la graisse de canard du wok, en laissant seulement 1 cuillère à soupe. Jette le reste.
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Étape 4
À l'aide d'un couteau tranchant, coupe le chou vert en fines lanières.
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Étape 5
Fais sauter les poireaux, le chou et le zeste d'orange dans le wok pendant 5 minutes, jusqu'à ce que les légumes aient ramolli et soient légèrement translucides.
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Étape 6
Remets le canard dans le wok et fais chauffer le tout pendant 2 à 3 minutes, en mélangeant bien.
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Étape 7
Verse un filet de sauce aux huîtres sur le canard et les légumes, puis retourne bien pour mélanger et réchauffer l'ensemble.
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Étape 8
Parseme de graines de sésame grillées et sers chaud immédiatement.
Le mot du chef
Les astuces du chef
Pour une saveur plus légère et douce, tu peux remplacer le chou vert par du chou chinois.