Au fourneau
Préparation
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Étape 1
Commence par retirer toute la peau du blanc de dinde, puis découpe-le en tranches très fines.
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Étape 2
Fais chauffer l'huile dans un grand wok. Assure-toi qu'il soit bien chaud avant d'y ajouter quoi que ce soit.
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Étape 3
Fais sauter la dinde pendant 5 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit bien cuite et prenne une belle coloration dorée.
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Étape 4
Avec un couteau bien aiguisé, coupe le gingembre confit en tout petits morceaux.
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Étape 5
Ajoute le gingembre et les airelles à la dinde, puis continue de faire sauter le tout pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que les airelles ramollissent.
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Étape 6
Incorpore les châtaignes, la sauce aux airelles et la sauce de soja. Sale et poivre à ton goût, puis laisse mijoter 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement et nappe la cuillère.
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Étape 7
Dispose immédiatement le plat sur des assiettes chaudes et sers sans attendre.
Le mot du chef
Les astuces du chef
Assure-toi que ton wok est très chaud avant d'y mettre les aliments. Tu peux vérifier la chaleur en plaçant ta main à environ 7,5 cm au-dessus du fond : tu devrais sentir la chaleur rayonner.
Pour une viande plus tendre et moins grasse, tu peux remplacer le blanc de dinde par une escalope de dinde.