Au fourneau
Préparation
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Étape 1
Découpe la lotte en petites tranches circulaires et plates.
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Étape 2
Dans un petit ramequin, mélange bien le gingembre fraîchement râpé avec la sauce au piment.
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Étape 3
À l'aide d'un pinceau de cuisine, enduis généreusement chaque morceau de lotte avec le mélange de gingembre et de sauce pimentée.
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Étape 4
Sur feu vif, chauffe l'huile de maïs dans un grand wok que tu auras préalablement fait chauffer.
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Étape 5
Fais sauter la lotte assaisonnée, les asperges et les oignons verts ensemble pendant environ 5 minutes. La lotte doit être bien dorée et les légumes doivent rester croquants tout en étant tendres.
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Étape 6
Retire le wok du feu, puis arrose le tout d'un filet d'huile de sésame. Mélange soigneusement pour que tous les ingrédients soient bien enrobés.
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Étape 7
Dispose immédiatement le sauté sur des assiettes chaudes et sers sans attendre pour savourer toutes les saveurs.
Le mot du chef
Les astuces du chef
Pour certaines recettes, il est préférable de râper le gingembre avant de le cuire. Tu peux l'éplucher et le frotter sur une râpe fine en biais, ou utiliser une râpe spécialement conçue pour le gingembre.
La lotte est un poisson coûteux, mais sa saveur et sa texture sont excellentes. Si tu le souhaites, tu peux la remplacer par des cubes de filets de cabillaud épais.