Au fourneau
Préparation
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Étape 1
Préchauffe ton four à 220 °C. Lave soigneusement les fenouils, puis retire leur base et les branches vertes. Coupe ensuite chaque bulbe en quatre. Plonge les morceaux dans une casserole d'eau bouillante salée et fais-les cuire environ 10 min. Égoutte-les après la cuisson.
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Étape 2
Lave le bar et sèche-le délicatement avec du papier absorbant. Place le poisson dans un grand plat allant au four ou directement sur la plaque. Assaisonne-le de sel, puis parsème de baies roses et de graines de fenouil. Insère des feuilles d'aneth à l'intérieur du bar et arrose-le d'un filet d'huile d'olive. Enfourne pour 30 min.
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Étape 3
Pendant que le poisson cuit, fais fondre le beurre dans une poêle. Ajoute les morceaux de fenouil et fais-les revenir en les retournant régulièrement, jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres et légèrement caramélisés. Poivre à ton goût.
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Étape 4
Sers le bar entier dès la sortie du four, accompagné des fenouils braisés à la poêle.