Au fourneau
Préparation
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Étape 1
Découpe la lotte en quatre tronçons distincts. Plonge ces morceaux 3 min dans une casserole remplie d'eau bouillante et citronnée. Égoutte-les ensuite soigneusement, puis mets-les de côté.
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Étape 2
Épluche les carottes. À l'aide d'un économe ou d'une mandoline, taille-les et les courgettes en fines lanières de taille égale. Immerge ces "tagliatelles" de légumes dans de l'eau salée portée à ébullition et laisse-les cuire 2 min. Avec une écumoire, transfère-les rapidement dans un bain d'eau glacée pour arrêter la cuisson. Une fois refroidis, passe les légumes dans une passoire pour bien les égoutter.
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Étape 3
Dans une poêle à fond épais, fais fondre le beurre à feu doux, puis fais-y dorer les tronçons de lotte jusqu'à obtenir une belle coloration. Assaisonne de sel et de poivre. Incorpore la pâte de curry, le lait de coco, l'ail écrasé et la coriandre finement ciselée. Mélange bien l'ensemble et prolonge la cuisson 8 min de chaque côté. Ajoute ensuite les tagliatelles de légumes et poursuis la cuisson 5 min supplémentaires. Sers et déguste aussitôt, bien chaud.