Au fourneau
Préparation
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Étape 1
Prépare la sauce tartare : commence par hacher finement l'échalote et ciseler le persil. Ensuite, hache les cornichons, les câpres et l'œuf dur. Mélange tous ces ingrédients avec la mayonnaise, puis incorpore la moutarde. Ajuste l'assaisonnement avec du sel et du poivre selon tes préférences.
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Étape 2
Confectionne la pâte : verse la farine tamisée dans un saladier. Ajoute du sel, puis intègre l'eau glacée progressivement en fouettant énergiquement jusqu'à obtenir une consistance parfaitement homogène et sans aucun grumeau.
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Étape 3
Fais chauffer l'huile de friture dans une casserole jusqu'à ce qu'elle atteigne 180 °C. Trempe les anchois, les anneaux de calmar et les éperlans dans la pâte, égoutte-les légèrement, puis plonge-les dans l'huile chaude par petites fournées. Laisse dorer environ 3 minutes, jusqu'à l'obtention d'une belle coloration. Égoutte les poissons frits et dépose-les sur du papier absorbant pour retirer l'excédent de gras.
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Étape 4
Sers le fritto misto bien chaud, accompagné de la sauce tartare. Si besoin, tu peux maintenir les poissons frits au chaud dans un four tiède avant de les déguster.