Au fourneau
Préparation
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Étape 1
Commence par hacher finement les oignons et les échalotes. Ensuite, hache la viande de bœuf, puis assaisonne-la aussitôt avec du sel, du poivre, une pincée de piment de Cayenne et quelques gouttes de sauce Worcestershire.
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Étape 2
Dans un saladier, mélange les oignons, les échalotes, les câpres et le persil ciselé. Garde une petite partie de cette préparation de côté pour la touche finale, puis incorpore le reste à ta viande hachée.
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Étape 3
Dispose quatre cercles à pâtisserie sur des assiettes. Remplis chaque cercle généreusement avec le mélange de viande hachée, en tassant bien. Répartis ensuite la partie du mélange que tu as réservée sur le dessus, puis retire délicatement les cercles pour que les tartares conservent leur forme.
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Étape 4
Pour chaque assiette, dépose un jaune d'œuf cru juste à côté du tartare.
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Étape 5
Sers le tartare accompagné de ketchup, d'huile d'olive, de moutarde, de sauce Worcestershire et de sauce piquante. Chacun pourra ainsi ajuster l'assaisonnement selon ses préférences.