Au fourneau
Préparation
-
Étape 1
Prépare la marinade : pèle le gingembre puis réduis-le en purée très fine. Dans un saladier, combine-le avec la sauce soja, le saté, le sucre et le piment de Cayenne.
-
Étape 2
Dispose les pavés de thon dans un plat. Verse la marinade par-dessus et assure-toi de bien couvrir le plat avec du film alimentaire. Laisse mariner 6 h au frais, en prenant soin de retourner les pavés après 3 h pour que toutes les faces s'imprègnent parfaitement.
-
Étape 3
Égoutte soigneusement les pavés de thon. Passe-les ensuite dans les graines de sésame en appuyant légèrement pour que les graines adhèrent bien sur toute la surface.
-
Étape 4
Fais chauffer l'huile de sésame dans une poêle. Cuis le thon à feu moyen pendant 2 à 3 min de chaque côté, jusqu'à obtenir une belle coloration dorée. Laisse les pavés reposer 3 min dans une assiette avant de les découper délicatement en tranches. Sers avec de la sauce soja à laquelle tu auras ajouté une touche de wasabi.
-
Étape 5
Pour le tempura de coriandre, mélange la farine, le bicarbonate et l'eau glacée jusqu'à obtenir une pâte légèrement liquide. Trempe les grandes feuilles de coriandre dans cette pâte, puis fais-les frire quelques secondes dans un bain d’huile très chaud, jusqu'à ce qu'elles deviennent croustillantes.