Au fourneau
Préparation
-
Étape 1
Pour commencer, plonge la cervelle et le ris dans un saladier d'eau froide et laisse-les dégorger pendant 2 heures.
-
Étape 2
Après ce délai, retire attentivement tous les nerfs des abats. Ensuite, blanchis-les dans un court-bouillon que tu auras préparé avec un oignon, une carotte, un demi-citron et un bouquet garni. Laisse mijoter pendant 15 minutes.
-
Étape 3
Pendant ce temps, coupe le rognon en deux et débarrasse-le de sa graisse. Taille-le en petits dés. Dans une poêle, fais revenir ces dés de rognon dans l'huile avec l'ail écrasé jusqu'à légère coloration. Assaisonne de sel et de poivre, puis incorpore le piment épépiné et coupé en dés (ou le poivron). Ajoute le ris coupé en lamelles et continue de faire revenir 5 minutes. Pour finir, intègre la cervelle coupée en tranches.
-
Étape 4
Saupoudre le tout de cannelle, puis verse les œufs préalablement battus en omelette sur la préparation. Fais cuire 3 à 5 minutes en remuant constamment pour obtenir l'omelette à la consistance désirée, plus ou moins baveuse. Sers immédiatement, bien chaud !