Au fourneau
Préparation
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Étape 1
Dans un saladier, combine l'eau de fleur d'oranger, le vinaigre et une demi-tasse d'eau. Plonge les abricots secs dans ce mélange et laisse-les s'imbiber. Pendant ce temps, découpe la viande en morceaux et pèle l'oignon avant de l'émincer.
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Étape 2
Fais revenir l'oignon avec la moitié de l'huile dans une grande marmite jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré. Incorpore ensuite la viande, toutes les épices, le sel et le poivre, puis laisse dorer l'ensemble de toutes parts. Couvre d'eau et laisse mijoter à feu doux pendant environ 1 heure 20 minutes, jusqu'à ce que la viande soit parfaitement tendre.
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Étape 3
Pendant que la viande mijote, chauffe le reste de l'huile dans une poêle. Fais-y dorer les amandes mondées entières jusqu'à obtenir une belle coloration. Réserve-les sur du papier absorbant. Une fois les amandes mises de côté, ajoute les abricots ramollis par le trempage dans la marmite et poursuis la cuisson pendant 10 minutes supplémentaires.
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Étape 4
Sers ton tajine directement dans un plat à tajine ou un grand plat de service. Pour finir, éparpille généreusement les amandes dorées sur le dessus du plat.