Au fourneau
Préparation
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Étape 1
Découpe le veau en dés de 3x3 cm environ. Pèle l'oignon, puis taille-le en quatre. Fais-le revenir dans l'huile d'olive au fond d'une grande cocotte jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajoute ensuite les morceaux de veau. Sale, poivre et parsème de 4 épices. Fais dorer la viande sur toutes ses faces. Incorpore les carottes épluchées et tranchées en rondelles, mélange bien et laisse cuire 2 à 3 minutes. Couvre le tout d'eau et laisse mijoter doucement pendant 50 minutes.
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Étape 2
Pendant ce temps, dénoyaute les pruneaux et insère une amande entière dans chacun d'eux. Fais griller à sec les amandes effilées dans une poêle jusqu'à obtenir une coloration dorée. Lorsque la viande est prête, ajoute les pruneaux farcis au mélange, ainsi que l'eau de fleur d'oranger et le miel. Mélange délicatement et laisse mijoter encore 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que la sauce nappe légèrement la cuillère.
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Étape 3
Sers ce tajine bien chaud. Termine la présentation en parsemant les amandes grillées et le persil haché pour une touche de fraîcheur.