White pudding
"Un boudin blanc irlandais à base d'avoine, de porc et d'oignon, relevé de sel et de poivre."
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Dans un bol, verse les flocons d'avoine avec le lait, mélange bien. Couvre d'un film alimentaire et laisse reposer 12 heures au réfrigérateur.
Épluche l'oignon et cisèle-le finement.
Fais revenir l'oignon ciselé avec une pincée de sel dans 5 g de saindoux, à feu vif, pendant 5 minutes. Remue régulièrement jusqu'à ce qu'il soit translucide.
Préchauffe ton four à 150 °C. Dans un grand saladier, mélange l'épaule de porc hachée, les flocons d'avoine réhydratés, le reste du saindoux, l'oignon poêlé, les flocons de pommes de terre, le sel, le poivre, le gingembre et la muscade. Malaxe jusqu'à obtenir une préparation homogène.
Chemise une terrine avec du film alimentaire légèrement humidifié.
Remplis la terrine avec la farce en tassant bien pour éviter les bulles d'air.
Insère la sonde d'un thermomètre de cuisine au centre de la farce. Referme la terrine.
Fais cuire la terrine au bain-marie dans le four préchauffé à 150 °C pendant environ 1 heure 15 à 1 heure 30, jusqu'à ce que la température à cœur atteigne 68 °C.
Laisse la terrine refroidir complètement à température ambiante.
Place la terrine au réfrigérateur pour 12 heures de repos.
Démoule le white pudding en t'aidant du film alimentaire, puis coupe-le en tranches épaisses.
Chauffe une poêle antiadhésive sur feu vif.
Fais dorer les tranches de white pudding 1 minute par face, jusqu'à obtenir une surface croustillante.
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