Au fourneau
Préparation
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Étape 1
Dans un bol, dépose les flocons d'avoine et le lait, puis mélange soigneusement. Couvre d'un film alimentaire et laisse reposer 12 heures au réfrigérateur.
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Étape 2
Pèle l'oignon, puis hache-le finement.
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Étape 3
Fais revenir l'oignon ciselé avec une pincée de sel dans 5 g de saindoux, à feu vif, pendant 5 minutes. Remue sans cesse jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
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Étape 4
Préchauffe ton four à 150 °C. Dans un grand saladier, mélange l'épaule de porc hachée, l'avoine réhydratée, le reste du saindoux, l'oignon poêlé, les flocons de pommes de terre, le sel, le poivre, le gingembre et la muscade. Malaxe le tout jusqu'à obtenir une farce homogène.
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Étape 5
Tapisse une terrine avec un film alimentaire légèrement humidifié.
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Étape 6
Remplis la terrine avec la préparation en tassant bien afin d'éliminer les bulles d'air.
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Étape 7
Insère la sonde d'un thermomètre de cuisine au centre de la farce. Ferme ensuite la terrine.
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Étape 8
Fais cuire la terrine au bain-marie dans le four préchauffé à 150 °C pendant environ 1 heure 15 à 1 heure 30, jusqu'à ce que la température à cœur atteigne 68 °C.
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Étape 9
Laisse la terrine refroidir complètement à température ambiante.
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Étape 10
Place la terrine au réfrigérateur pour 12 heures de repos.
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Étape 11
Démoule le white pudding en t'aidant du film alimentaire, puis coupe-le en tranches épaisses.
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Étape 12
Chauffe une poêle antiadhésive sur feu vif.
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Étape 13
Fais dorer les tranches de white pudding 1 minute par face, jusqu'à obtenir une surface croustillante.