Pizza à la scarole frisée, provola de bufflonne, olives noires, anchois de Cetara, pecorino de Lauticada

Dans une poêle chaude, fais revenir la scarole avec un filet d'huile d'olive à feu vif pendant 5 à 6 minutes. Sale très légèrement, puis couvre la poêle et laisse mijoter 5 minutes sans ajouter d'eau, jusqu'à ce que les feuilles deviennent bien tendres.

Pendant ce temps, égoutte les filets d'anchois et dénoyaute les olives noires.

À l'aide d'un pinceau, badigeonne le fond et les bords de tes moules à pizza avec un filet d'huile d'olive. Préchauffe ton four à 230 °C (th. 7-8).

Sur un plan de travail légèrement fariné, étire la moitié de la pâte à pizza pour former un rectangle le plus fin possible. Utilise tes doigts, également légèrement farinés, pour éviter que la pâte ne colle.

Dépose ce rectangle de pâte dans le moule, puis continue de l'étaler du bout des doigts pour couvrir complètement le fond et les bords. Ensuite, pique la pâte avec une fourchette sur toute sa surface.

Garnis la pâte : étends uniformément la scarole cuite, puis répartis les anchois et les olives. Saupoudre généreusement de parmigiano râpé.

Sur ton plan de travail fariné, étale le reste de pâte pour obtenir un rectangle de la taille du moule. Recouvre la pizza avec cette seconde pâte et scelle soigneusement les bords en appuyant légèrement avec tes doigts.

Pique la pâte du dessus avec une fourchette et badigeonne-la d'un filet d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau. Avec un couteau, détache délicatement la pâte des bords du moule pour simplifier le démoulage après cuisson.

Enfourne pour 15 à 20 minutes. Ensuite, retourne la pizza sur le plan de travail en plaçant un second moule par-dessus pour la manipuler sans te brûler.

Remets au four pour 15 à 20 minutes supplémentaires, jusqu'à ce que la pizza soit bien dorée et croustillante, dessus comme dessous. Laisse reposer et tiédir dans le four éteint pendant 15 minutes avant de la démouler et de la savourer.