Au fourneau
Préparation
Préparation de base
La pâte à pizza
750 g · soit environ 1,2 fois la recette · 6 étapes · 40 min
- Dans un grand récipient ou une cuve de robot, verse l'eau, puis intègre-y le sel et la levure. Mélange jusqu'à dissolution complète de ces deux derniers.
- Ajoute progressivement la farine, en la laissant tomber doucement du bout des doigts. Pétris ensuite avec la paume de ta main, en donnant de légers coups de poing croisés pour aérer et assouplir la pâte, qui doit devenir de plus en plus lisse.
- Une fois que la pâte a complètement absorbé la farine, transfère-la sur ton plan de travail. Continue le pétrissage en l'étirant, en la soulevant et en la repliant sur elle-même, la faisant claquer sur le plan. Après 20 minutes de pétrissage intensif, la pâte ne doit plus coller aux doigts.
- Pétris encore 10 minutes, puis façonne la pâte en une belle boule. Dépose-la dans un grand saladier légèrement fariné, suffisamment spacieux pour qu'elle puisse doubler de volume. Couvre le saladier d'un film alimentaire et laisse lever la pâte pendant 4 à 6 heures dans un endroit sec, à température ambiante, et sans courants d'air.
- Après la première pousse, dégaze la pâte. Divise-la en plusieurs portions selon la taille des pizzas que tu souhaites préparer. Façonne chaque portion en boule et dispose-les sur une plaque creuse légèrement farinée. Recouvre à nouveau d'un film alimentaire et laisse reposer 4 à 6 heures supplémentaires, toujours dans un lieu sec, tempéré et à l'abri des courants d'air.
- Une fois le temps de pousse terminé, dépose une boule de pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Étale-la le plus rapidement et finement possible, en utilisant tes doigts pour agrandir le disque du centre vers les bords. Garnis ta pizza, enfourne-la et savoure !
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Étape 1
Commence par détacher les feuilles de scarole, nettoie-les soigneusement, puis essore-les à fond pour retirer tout excédent d'eau.
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Étape 2
Dans une poêle chaude, fais revenir la scarole avec un filet d'huile d'olive à feu vif pendant 5 à 6 minutes. Sale très légèrement, puis couvre la poêle et laisse mijoter 5 minutes sans ajouter d'eau, jusqu'à ce que les feuilles deviennent bien tendres.
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Étape 3
Pendant ce temps, égoutte les filets d'anchois et dénoyaute les olives noires.
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Étape 4
À l'aide d'un pinceau, badigeonne le fond et les bords de tes moules à pizza avec un filet d'huile d'olive. Préchauffe ton four à 230 °C (th. 7-8).
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Étape 5
Sur un plan de travail légèrement fariné, étire la moitié de la pâte à pizza pour former un rectangle le plus fin possible. Utilise tes doigts, également légèrement farinés, pour éviter que la pâte ne colle.
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Étape 6
Dépose ce rectangle de pâte dans le moule, puis continue de l'étaler du bout des doigts pour couvrir complètement le fond et les bords. Ensuite, pique la pâte avec une fourchette sur toute sa surface.
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Étape 7
Garnis la pâte : étends uniformément la scarole cuite, puis répartis les anchois et les olives. Saupoudre généreusement de parmigiano râpé.
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Étape 8
Sur ton plan de travail fariné, étale le reste de pâte pour obtenir un rectangle de la taille du moule. Recouvre la pizza avec cette seconde pâte et scelle soigneusement les bords en appuyant légèrement avec tes doigts.
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Étape 9
Pique la pâte du dessus avec une fourchette et badigeonne-la d'un filet d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau. Avec un couteau, détache délicatement la pâte des bords du moule pour simplifier le démoulage après cuisson.
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Étape 10
Enfourne pour 15 à 20 minutes. Ensuite, retourne la pizza sur le plan de travail en plaçant un second moule par-dessus pour la manipuler sans te brûler.
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Étape 11
Remets au four pour 15 à 20 minutes supplémentaires, jusqu'à ce que la pizza soit bien dorée et croustillante, dessus comme dessous. Laisse reposer et tiédir dans le four éteint pendant 15 minutes avant de la démouler et de la savourer.
