Gnocchis de seiche, chou romanesco et olives taggiasches
"Découvre des gnocchis de seiche fondants, accompagnés de tomates fraîches et d'olives taggiasches parfumées au thym citron. Un plat délicat et savoureux. Nom italien : Gnocchi di seppia, cavolo roman…"
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Lave les pommes de terre, puis fais-les cuire avec leur peau dans une casserole d'eau non salée. Porte à ébullition et laisse frémir 25 à 30 min, jusqu'à ce qu'elles soient bien fondantes. Égoutte-les, pèle-les et écrase-les au presse-purée. Laisse refroidir, filme et réserve.
Mixe les blancs de seiche crus par impulsions jusqu'à obtenir un hachis fin. Dans un saladier, mélange le hachis de seiche et la purée de pommes de terre refroidie. Incorpore le blanc d'œuf et le parmigiano râpé.
Pétrit la pâte en ajoutant progressivement de la farine jusqu'à obtenir une consistance compacte qui ne colle plus à tes mains. Façonne cette pâte en cylindres, puis coupe-les en morceaux d'environ 2 cm.
Farine légèrement les morceaux, puis fais-les rouler sur le plan de travail pour les arrondir. Passe chaque gnocchi sur une petite planche en bois rayée (arriccia) ou sur une fourchette en exerçant une légère pression avec le pouce pour créer les stries caractéristiques. Dépose les gnocchis prêts sur un torchon fariné.
Dénoyaute et concasse grossièrement la moitié des olives. Coupe les tomates cerise en quartiers et les tomates confites en lanières.
Dans une large sauteuse, fais revenir les tomates (cerise et confites) avec les olives taggiasches (entières et concassées) et le thym citron. Ajoute un filet généreux d'huile d'olive. Saisis le tout à feu vif pendant 2 à 3 min, les tomates doivent rester fraîches et légèrement croquantes. Réserve au chaud.
Fais cuire les gnocchis dans une grande casserole d'eau légèrement salée portée à ébullition. La cuisson est très rapide : dès qu'ils remontent à la surface, ils sont prêts. Égoutte-les délicatement.
Verse les gnocchis égouttés dans la sauteuse avec les tomates et les olives. Sale légèrement avec de la fleur de sel (les olives apportent déjà du sel). Poêle le tout en mélangeant délicatement pour ne pas abîmer les gnocchis.
Répartis les gnocchis dans les assiettes, saupoudre de persil ciselé et déguste sans attendre.
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