Mes rubans à la poutargue et aux moules
"Un plat de pâtes qui sent bon la Sicile, avec la poutargue salée, les moules iodées et le parfum vif du citron. Nom italien : I miei nastri alla bottarga."
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Râpe 70 g de poutargue et dépose-la dans un bol avec le zeste de citron. Couvre d'huile d'olive, délaye bien et laisse infuser pour que les saveurs se mélangent.
Lave et épluche les pommes de terre, puis taille-les en petits dés réguliers. Dans une large poêle, saisis-les à feu vif dans l'huile d'olive, en les faisant dorer de tous les côtés. Elles doivent être croustillantes à l'extérieur et fondantes à l'intérieur. Égoutte-les ensuite sur du papier absorbant, sans les superposer.
Fais cuire les nastri al dente dans une grande casserole d'eau légèrement salée portée à ébullition. Égoutte-les soigneusement.
Dans une sauteuse, fais revenir à feu vif les moules, les dés de pommes de terre et le thym citron effeuillé. Arrose d'un généreux filet d'huile d'olive et fais sauter le tout 1 à 2 min, en mélangeant délicatement.
Hors du feu, incorpore la poutargue avec son huile d'infusion. Répartis le tout dans les assiettes, râpe le reste de poutargue par-dessus et déguste sans attendre.
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