Boulettes sucrées-salées de ma grand-mère Rosa
"Découvre ces boulettes sucrées-salées, un mélange audacieux de veau et de bœuf, relevé par des agrumes confits et des pignons de pin. Une explosion de saveurs en bouche ! Nom italien : Polpettine dol…"
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Fais tremper le pain rassis dans un bol d'eau. Hache finement la gousse d'ail. Hache les écorces d'agrumes confites et les raisins secs jusqu'à obtenir une pâte grossière. Essore et émiette le pain ramolli.
Dans un grand saladier, mélange les viandes hachées, le pain émietté, le jaune d'œuf, le parmigiano et le pecorino râpés, l'ail haché, les écorces d'agrumes confites, les pignons de pin, le persil ciselé (garde quelques jolies feuilles pour la décoration) et le sucre vanillé. Sale et poivre généreusement.
Mélange intimement tous les ingrédients jusqu'à obtenir une préparation homogène et bien liée. Si la farce te semble trop sèche, ajoute progressivement le blanc d'œuf battu.
Confectionne des boulettes d'environ 20 à 30 g chacune, en les roulant minutieusement pour qu'elles ne s'ouvrent pas à la cuisson.
Dans une casserole, fais chauffer l'huile d'arachide sans la laisser fumer. Plonge les boulettes dans l'huile chaude et fais-les dorer de tous les côtés pendant 4 à 5 minutes, selon leur taille, jusqu'à obtenir une belle coloration.
À l'aide d'une écumoire, retire les boulettes du bain de friture et dépose-les sur du papier absorbant pour les égoutter. Sers-les aussitôt.
Pour une présentation gourmande, pique les boulettes sur des bâtonnets en bambou, décore-les d'une feuille de persil et d'un dé d'écorce d'agrume confite. Accompagne-les d'un carpaccio de fenouil assaisonné d'une vinaigrette à l'orange.
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