Civet zourite
"Découvre le civet zourite, un plat réunionnais où le poulpe mijote doucement dans une sauce parfumée aux épices et au vin rouge."
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Commence par nettoyer le zourite en retirant le bec et les yeux, ou demande à ton poissonnier de le faire. Fais-le ensuite bouillir environ 15 minutes, égoutte-le et coupe-le en petits morceaux d'environ 1 cm.
Épluche l'ail et les oignons. Coupe les tomates en petits dés.
Émince les oignons. Prépare le mélange pilé en écrasant ou mixant l'ail avec le sel, un peu de poivre, le thym effeuillé et un morceau de gingembre.
Dans une marmite, fais chauffer un peu d'huile à feu vif. Ajoute les oignons émincés et le curcuma. Remue pendant une minute, puis incorpore le mélange pilé. Remue et fais roussir les épices jusqu'à ce qu'elles prennent une belle couleur dorée.
Ajoute ensuite les tomates concassées. Remue et laisse-les compoter environ une minute, toujours à feu vif.
Incorpore les morceaux de zourite.
Pour la première cuisson, recouvre d'eau et laisse mijoter à feu moyen et à couvert jusqu'à ce que la sauce réduise totalement.
Pour la deuxième cuisson, ajoute le vin et laisse mijoter à feu moyen et à couvert. Laisse la sauce réduire complètement.
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