Chipirons farcis
"Découvre des chipirons tendres et savoureux, farcis d'une garniture parfumée au jambon de Bayonne et aux herbes, mijotés dans une sauce tomate onctueuse."
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Retire la tête des encornets et réserve les tentacules. Vide les corps sans les percer, puis lave-les et sèche-les soigneusement.
Fais tremper la mie de pain dans le vin blanc pour l'imbiber.
Épluche et hache finement les oignons et l'ail. Effeuille le persil et hache-le. Hache très finement le jambon de Bayonne, puis hache également les tentacules réservées.
Fais chauffer 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle. Fais-y revenir les oignons et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajoute ensuite le jambon haché et le hachis de tentacules. Mélange bien, sale, poivre, et laisse cuire 5 minutes. Presse la mie de pain pour l'essorer, émiette-la dans la poêle et mélange. Hors du feu, incorpore le persil haché.
Goûte et ajuste l'assaisonnement, puis ajoute une pincée de piment de Cayenne pour relever le tout.
Farcis les encornets avec cette préparation. Ferme chaque encornet avec deux piques en bois croisées pour maintenir la farce. Tu peux aussi les coudre si tu préfères.
Épluche les tomates et coupe-les en gros morceaux. Fais chauffer 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive dans une cocotte. Quand l'huile est chaude, fais-y revenir les encornets farcis jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Ajoute les morceaux de tomates et le brin de thym.
Couvre la cocotte et laisse mijoter à feu moyen pendant 30 minutes. Les chipirons doivent être tendres et la sauce onctueuse.
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