Gras-double à la lyonnaise
"Découvre le gras-double à la lyonnaise, une spécialité savoureuse où le gras-double est doré et croustillant, puis mélangé à des oignons fondants et déglacé au vinaigre de vin."
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Épluche et émince très finement les oignons.
Détaille le gras-double en grosse julienne, formant des bâtonnets d'un demi-centimètre d'épaisseur et de 5 cm de longueur.
Effeuille et hache le persil.
Fais chauffer 3 cuillerées à soupe d'huile dans une poêle. Une fois bien chaude, ajoute les oignons et laisse-les frire jusqu'à ce qu'ils prennent une belle couleur dorée.
Dans une autre grande poêle, fais chauffer le beurre et l'huile restante. Fais-y sauter le gras-double à feu vif. Sale et poivre généreusement. Laisse cuire jusqu'à ce qu'il devienne doré et croustillant.
Ajoute le gras-double dans la poêle avec les oignons, mélange bien et poursuis la cuisson à feu vif quelques instants.
Saupoudre de persil haché et verse le tout dans un plat creux et chaud.
Verse le vinaigre dans la poêle brûlante, remets sur le feu et frotte le fond de la poêle avec une cuillère en bois pour déglacer.
Verse cette sauce sur le gras-double et sers immédiatement.
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