Tartare de boeuf
"Découvre un tartare de bœuf classique, préparé minute avec des garnitures fraîches et une sauce maison émulsionnée."
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Dénerve la viande de bœuf, retire le gras et taille-la finement au couteau pour obtenir une texture parfaite.
Épluche et lave les oignons, puis cisèle-les. Hache ensuite les cornichons et les câpres. Lave et hache les herbes fraîches.
Dispose tous les éléments préparés, ainsi que les jaunes d’œufs, dans des petits ramequins distincts.
Place devant tes convives la viande fraîchement hachée et l’ensemble des garnitures, prêtes à être assemblées.
Prépare la sauce à la minute : dans un saladier, mélange les jaunes d’œufs et la moutarde à l'aide de deux fourchettes. Verse l’huile en filet tout en émulsionnant, comme pour une mayonnaise. Assaisonne de sel et de poivre du moulin. Ajoute le Tabasco, la sauce Worcestershire, le Viandox et le ketchup.
Prélevez un tiers de la sauce et mélange-la dans un saladier avec la viande et toutes les garnitures. Mélange bien, goûte et rectifie l'assaisonnement si nécessaire. Fais goûter à tes convives pour ajuster selon leurs préférences.
Dresse chaque tartare dans une assiette, surmonte-le de beignets d’oignons croustillants et sers avec des pommes allumettes.
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