Au fourneau
Préparation
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Étape 1
À l'aide d'un couteau bien aiguisé, retire la graisse visible des foies de poulet, puis découpe-les en petits morceaux.
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Étape 2
Fais chauffer l'huile dans un grand wok. Quand elle est bien chaude, fais-y revenir les morceaux de foies de poulet à feu vif pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient joliment dorés.
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Étape 3
Ajoute ensuite le piment, le gingembre et l'ail dans le wok. Poursuis la cuisson en faisant sauter pendant environ 1 minute, le temps que les saveurs se libèrent et emplissent l'air.
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Étape 4
Dans un petit bol, combine le ketchup, le xérès, la sauce de soja et la maïzena. Mélange bien et mets cette préparation de côté.
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Étape 5
Incorpore le pak-choi dans le wok. Fais-le sauter jusqu'à ce qu'il commence tout juste à ramollir, en veillant à ce qu'il conserve un léger croquant.
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Étape 6
Verse la sauce au ketchup préparée précédemment dans le wok. Remue bien pour enrober tous les ingrédients et fais cuire jusqu'à ce que le jus frémisse et épaississe légèrement.
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Étape 7
Répartis immédiatement la préparation dans des bols. Sers chaud, idéalement accompagné de nouilles.
Le mot du chef
Les astuces du chef
Tu peux conserver le gingembre pendant plusieurs semaines dans un endroit sec et frais.
Tu trouveras facilement des foies de poulet frais ou surgelés dans les supermarchés.