Au fourneau
Préparation
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Étape 1
À l'aide d'un couteau bien aiguisé, retire l'excès de gras du gigot d'agneau, puis découpe la viande en fines tranches.
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Étape 2
Saupoudre ces morceaux de viande avec les grains de poivre de Sichuan fraîchement moulus et mélange soigneusement pour que chaque tranche soit bien enrobée.
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Étape 3
Fais chauffer l'huile dans un wok déjà chaud. Plonge l'agneau dans le wok et fais-le sauter pendant 5 minutes, jusqu'à ce qu'il arbore une belle coloration dorée.
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Étape 4
Prépare un mélange avec l'ail, la sauce de soja et les oignons. Ajoute cette préparation dans le wok avec l'agneau et poursuis la cuisson en faisant sauter le tout pendant 2 minutes.
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Étape 5
Incorpore la sauce aux huîtres et le chou chinois au mélange. Continue de faire sauter pendant 2 minutes supplémentaires, jusqu'à ce que le chou ait bien flétri et que la sauce frémisse légèrement.
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Étape 6
Répartis immédiatement le sauté dans des bols chauds et sers sans attendre, accompagné de chips de crevettes croustillantes.
Le mot du chef
Les astuces du chef
La sauce aux huîtres est préparée à partir d'huîtres cuites dans de l'eau salée et de la sauce de soja. Tu peux l'acheter en bouteille et la conserver plusieurs mois.
Les chips de crevettes sont faites de miettes de crevettes compressées et de pâte à la farine. Elles gonflent quand tu les fais frire.