Curry d'agneau aux pommes de terre

Dans un grand saladier, dépose l'agneau, puis ajoute la pâte de curry. Mélange bien pour que chaque morceau de viande soit uniformément enrobé.

Préchauffe un grand wok, puis verse l'huile de tournesol et fais-la chauffer.

Fais revenir l'oignon, l'aubergine, l'ail et le gingembre dans le wok pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et qu'ils dégagent leurs arômes.

Ajoute l'agneau mariné et fais-le sauter pendant 5 minutes supplémentaires, en le remuant pour qu'il soit bien coloré sur toutes les faces.

Verse le bouillon et les pommes de terre précuites dans le wok. Porte le tout à ébullition, puis réduis le feu et laisse mijoter doucement pendant 30 minutes, jusqu'à ce que l'agneau soit tendre et que la sauce ait épaissi.

Répartis le curry chaud dans des assiettes et saupoudre généreusement de coriandre fraîche ciselée. Sers immédiatement pour savourer toutes les saveurs.