Au fourneau
Préparation
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Étape 1
Commence par réhydrater les champignons séchés en les plongeant 30 minutes dans un saladier rempli d'eau chaude. Égoutte-les ensuite sur du papier absorbant, mais conserve précieusement leur eau de trempage pour le bouillon. Pressez fermement les champignons pour extraire toute l'humidité, élimine les pieds durs, puis coupe-les en fines lamelles.
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Étape 2
Détaille le poisson en petits morceaux et dispose-les dans un plat peu profond. Assaisonne avec une pincée de sel, le blanc d'œuf et la pâte de maïzena, en t'assurant que chaque morceau est parfaitement enrobé.
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Étape 3
Fais chauffer l'huile dans un wok préchauffé. Plonge les morceaux de poisson et fais-les frire environ 1 minute, juste le temps qu'ils prennent une légère coloration dorée. Retire-les avec une écumoire et place-les sur du papier absorbant pour les égoutter.
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Étape 4
Vide l'huile du wok en n'en laissant qu'environ 1 cuillère à soupe. Ajoute le gingembre, les oignons et l'ail, et laisse-les parfumer l'huile quelques secondes. Incorpore ensuite le poivron, les carottes et les pousses de bambou et fais sauter le tout pendant environ 1 minute.
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Étape 5
Ajoute le sucre, la sauce de soja, le vin, la sauce de haricots pimentée, le bouillon (ou l'eau) et le sel restant. Porte le mélange à ébullition. Incorpore le poisson, mélange bien pour qu'il soit entièrement nappé de sauce et laisse braiser 1 minute.
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Étape 6
Termine par un filet d'huile de sésame, puis sers immédiatement, bien chaud.