Filets de poisson braisés
"Découvre des filets de poisson braisés, tendres et parfumés, avec des champignons chinois et une sauce savoureuse. Un plat exotique et réconfortant."
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Fais tremper les champignons séchés dans un saladier d'eau chaude pendant 30 minutes. Égoutte-les sur des serviettes en papier et réserve l'eau de trempage pour le bouillon. Presse les champignons pour en extraire l'humidité, coupe et jette les pieds durs, puis détaille les champignons en tranches fines.
Coupe le poisson en petits morceaux, puis dépose-les dans un plat peu profond. Mélange-les avec une pincée de sel, le blanc d'œuf et la pâte de maïzena, en enrobant bien chaque morceau.
Fais chauffer l'huile dans un wok préchauffé. Fais frire les morceaux de poisson pendant environ 1 minute, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Retire-les avec une écumoire et égoutte-les sur du papier absorbant.
Vide le wok de l'huile, en laissant environ 1 cuillère à soupe. Ajoute le gingembre, les oignons et l'ail pour parfumer l'huile quelques secondes. Incorpore ensuite le poivron, les carottes et les pousses de bambou, et fais sauter le tout pendant environ 1 minute.
Ajoute le sucre, la sauce de soja, le vin, la sauce de haricots pimentée, le bouillon (ou l'eau) et le sel restant. Porte le mélange à ébullition. Ajoute le poisson, mélange pour bien le recouvrir de sauce et laisse braiser 1 minute.
Verse un filet d'huile de sésame et sers aussitôt, bien chaud.
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