Au fourneau
Préparation
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Étape 1
Commence par rincer tes noix de Saint-Jacques sous l'eau froide, puis assure-toi de les sécher très soigneusement à l'aide de papier absorbant.
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Étape 2
Pour une cuisson homogène, coupe chaque noix en deux dans le sens de la largeur.
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Étape 3
Nettoie les oignons verts et émince-les finement.
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Étape 4
Dans un grand wok préalablement chauffé, fais chauffer l'huile.
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Étape 5
Fais sauter le piment, les oignons et les noix de Saint-Jacques à feu vif pendant 4 à 5 minutes. Les noix doivent être cuites et prendre une légère coloration dorée.
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Étape 6
Incorpore la sauce de soja et le beurre au sauté de noix de Saint-Jacques. Laisse chauffer jusqu'à ce que le beurre soit complètement fondu et enrobe bien tous les ingrédients.
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Étape 7
Verse immédiatement ta préparation dans des bols chauds et sers sans attendre.
Le mot du chef
Les astuces du chef
Si tu utilises des noix de Saint-Jacques surgelées, assure-toi qu'elles soient bien décongelées avant de les cuisiner. Ne les fais pas trop cuire, car elles risquent de se défaire facilement.
Pour retirer les noix de leurs coquilles, glisse un couteau sous la membrane pour la détacher. Coupe ensuite le muscle épais qui les maintient à la coquille. N'oublie pas de jeter le sac gastrique noir et la veine intestinale.