Au fourneau
Préparation
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Étape 1
Dans un grand wok déjà chaud, verse l'huile de tournesol et fais-la chauffer.
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Étape 2
Découpe le poulet en fines tranches, puis fais-les revenir 5 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
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Étape 3
Ajoute l'ail haché, la pâte de curry, le galangal (ou le gingembre frais), le tamarin et les feuilles de citron vert. Fais sauter l'ensemble 1 minute en mélangeant constamment pour libérer tous les arômes.
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Étape 4
Pèle les patates douces et coupe-les en dés de taille égale.
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Étape 5
Verse le lait de coco et les dés de patate douce dans le wok, puis porte à ébullition. Laisse frémir à feu moyen pendant 20 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le liquide épaississe et réduise.
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Étape 6
Incorpore les tomates cerises coupées et la coriandre ciselée au curry. Poursuis la cuisson 5 minutes supplémentaires en mélangeant régulièrement. Sers chaud dans des assiettes, accompagné de riz parfumé ou thaï.
Le mot du chef
Les astuces du chef
Le galangal est une épice souvent utilisée dans la cuisine thaïlandaise pour remplacer le gingembre. Tu peux le trouver frais dans les épiceries asiatiques, ou sous forme sèche et en poudre. Si tu utilises du galangal frais, pèle-le avant de le couper en tranches.