Au fourneau
Préparation
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Étape 1
Préchauffe ton four à 210 °C. Plonge les dos de cabillaud dans de l'eau bouillante citronnée et laisse-les pocher 3 min. Égoutte-les aussitôt et dépose-les dans un plat adapté au four.
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Étape 2
Dans un bol, commence par verser le jus d'orange. Ajoute-y la cannelle et laisse infuser le mélange pour en extraire les arômes.
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Étape 3
Transforme les tranches de pain d'épice en fine chapelure à l'aide d'un mixeur. Fais fondre le beurre au micro-ondes, puis incorpore-le à la chapelure. Mélange bien jusqu'à obtenir une texture homogène. Assaisonne d'une pincée de sel et de poivre, puis répartis cette croûte aromatique sur chaque morceau de poisson.
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Étape 4
Verse le jus d'orange infusé à la cannelle dans le plat, tout autour des poissons. Enfourne pour 10 à 15 min, en ajustant le temps selon l'épaisseur du cabillaud. Pendant la cuisson, arrose plusieurs fois les poissons avec le jus d'orange pour les imbiber. Si tu souhaites plus de jus, tu peux ajouter un peu d'eau.
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Étape 5
Pendant la cuisson du poisson, émince finement le chou rouge et le chou blanc. Fais fondre une noix de beurre dans une poêle, puis jette-y les choux émincés. Sale, poivre et fais-les cuire 5 min, juste assez pour qu'ils restent croquants.
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Étape 6
Sers le poisson accompagné des choux dès la sortie du four et déguste sans attendre.