Au fourneau
Préparation
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Étape 1
Dans un plat creux, dépose les côtes de porc. Arrose-les avec le jus de citron vert et l'huile d'olive. Ajoute le piment d'Espelette et le sucre, puis poivre généreusement. Réserve le tout 1 heure au frais, en prenant soin de retourner régulièrement les côtes dans leur marinade pour bien les imprégner.
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Étape 2
Après 1 heure, sors les côtes de porc du réfrigérateur. Fais chauffer une poêle à feu moyen et dépose-y les côtes avec toute leur marinade. Laisse cuire 10 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et caramélisées.
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Étape 3
Pendant que la viande cuit, prépare le coleslaw. Lave le chou blanc et les pommes, puis râpe-les finement. Dans une autre poêle, fais fondre le beurre. Incorpore rapidement le chou et les pommes râpés, sale, poivre, puis ajoute la crème et la ciboulette ciselée. Laisse mijoter 10 minutes en remuant régulièrement.
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Étape 4
Sers sans attendre. Pour la présentation, ajoute quelques brins de ciboulette fraîche sur ton plat.